マダケのメンマ作り作業

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マダケのメンマ作り作業を実施しました

令和8年6月20日（土曜日）、雨が降りしきる中「マダケのメンマ作り作業」を実施しました。悪天候の中、15名の方にご参加いただき、幼竹の採取、皮むき、切り分け、茹で上げ、塩漬けまでの作業を無事完了することができました。

今回塩漬けにしたメンマは、メンマの味付け教室などで活用していく予定です。

※悪天候により事前に周知したスケジュールから変更しています。

9時00分中井町役場前集合

9時10分オリエンテーション後、作業所へ車で移動

9時20分作業所へ到着、作業所付近の竹林で幼竹の伐採作業

9時40分作業所で皮むき、切り分け、茹で上げ、茹で上げ、塩漬けの作業

12時30分作業終了、片付け、作業所で解散

人の背丈ほどに伸びた幼竹を採取します。

今年は町内のマダケが不作でしたが、何とか作業分は確保できました。

町内の許可をいただいたいくつかの竹林から早朝に職員が採取した分を含めて軽トラ1台分になりました。

頭を落として縦に切り込みを入れ、皮を剥いでいきます。今後、この皮の活用も検討できればと思っています。

皮を剥いた幼竹を元部と穂先に分けて切り分けていきます。写真は元部です。

穂先は柔らかく崩れやすいので丁寧に扱います。

なかい里山研究会さんのご協力で大きな鍋で茹でていきます。

茹で上がったらすぐに塩漬けにしていきます。樽の半分ほどになったら密閉して水重石をして作業完了です。

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